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南瓜藤去毛刺最花工夫用醋泡据说还能戒烟

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  记者 刘云 绘图 李本献

  本报讯 前几天去逛超市,在冷鲜柜里看到了南瓜藤。长长的藤上还带了一片片南瓜叶、一朵朵花苞,细细捆成一小把一小把地摆着,摸一摸还有微微刺手的绒毛,却也不是那么让人讨厌。

  同去的朋友,小时候生活在农村里,看到标牌上写着“6.8元/斤”,她直咂舌:“哎哟,小时候都是拿来喂猪的啊,只在冒出最嫩的嫩头时,才摘来自己炒着吃。现在咸鱼翻身,都上台面,卖得这么贵啦。”

  其实,南瓜藤进菜场、进超市,时间也不短了。

  每年初夏,农村里房前屋后的南瓜就开始爬藤,爬啊爬,南瓜藤很快又高又长,嫩的时候,是人吃。等到收了南瓜以后,南瓜藤渐渐老得掐不动了,就干脆整个“打包”给家里的猪、牛了。

  就一般人的菜谱来说,南瓜藤和番薯藤、草籽一样,非常小众。不过这几年大家越来越讲究绿色蔬菜,合着这股健康潮,这些菜价钱也水涨船高。

  我只在餐厅里吃过几次清炒南瓜藤,吃起来和其他蔬菜的口感都不同。入口毛毛的,却并不恼人。再咀嚼,茎又是糯的,还有柔韧弹性,丝丝松脆入口。几口下去,留下满口清香,有一股田园气息在喉舌间弥散开来。

  不过我也是最近才知道,要炒出这么一盘南瓜藤,非常麻烦,要非常有耐心才行。

  菜场里买回家的南瓜藤,有粗藤,有细蔓,稍稍老一些的话,还有一层扎人的毛刺刺。做菜前,要先把老藤掐掉,再跟剥蚕丝似的,把藤的表皮仔仔细细剥掉,只留下褪掉筋络的梗芯,碧绿湿润,才是最柔嫩可口的。

  干这个活,一定不能急。要一根一根慢悠悠的,顺着大头往小头撕,这样吃起来不会刺喉咙。一把南瓜藤撕好,差不多都要花上个把钟头。这么看来,南瓜藤也算是一道功夫菜了。

  农村里也有比较省事的土做法:把南瓜藤放到热水里焯一焯,捞出来放到案板上,撒上一把细盐,用手用力揉搓,也能把藤上的毛毛搓干净。

  南瓜藤弄干净以后,炒起来倒是不难。加热油锅,撒上一小撮红椒、蒜瓣煸香,再放南瓜藤猛火快炒,一盘脆生生、绿莹莹的南瓜藤就好了。桐庐、衢州一带的山里农家,喜欢用干红椒、农家土猪五花肉和南瓜藤炒着吃,当地人觉得南瓜藤的清香和土猪肉的肉香,是绝妙的搭配,用来下酒更是赞得没话说。

  一般只要有南瓜摆在菜摊上,就一定少不了南瓜藤的身影,甚至有时初夏,它还会赶在南瓜前头早早开卖了。也可以说,南瓜藤是南瓜的顺带产物,不用刻意去种,就能有收获。

  想更有意思些的话,也可以在自家阳台上种种看。对于头一回种的初学者来说,想种出南瓜,可能有些难,不过南瓜藤倒是百分百可以收获的。种子撒下去,大概两个月后,就可以摘鲜嫩的南瓜藤了。而且,摘了一茬,又会冒出新的一茬来,可以鲜嫩嫩地从夏天一直吃到秋天。

  在桐庐、千岛湖、衢州一带有这样一个民间秘方:南瓜藤用醋泡半个月,晒上七七四十九天;然后取晒干的南瓜藤一两,煎一碗汤,加一勺红糖,一口喝下,一日二次,七天后就可以戒掉烟瘾。想戒烟的可以试一试哦,兴许就成功了呢。